• Zrozumienie wymagań normy ISO 22000:2005 oraz zasad systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności;

• Pracownicy wszystkich szczebli, osoby odpowiedzialne za wdrożenie nowych lub utrzymywanie istniejących systemów;
• Kandydaci na auditorów wewnętrznych;
• Kandydaci na pełnomocników systemu ISO 22000;
• Osoby zaangażowane w doradztwo w zakresie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności i ich auditowanie;
• Osoby zainteresowane tematyką ISO 22000.

• Wprowadzenie;
• Terminologia, definicje oraz zarys wymagań ISO 22000;
• Aspekt bezpieczeństwa żywności w ujęciu systemowym;
• Wymagania ogólne oraz dotyczące dokumentacji;
• Odpowiedzialność kierownictwa;
• Komunikacja;
• Zarządzanie zasobami;
• Planowanie i realizacja bezpiecznych wyrobów;
• Analiza zagrożeń;
• Walidacja;
• Weryfikacja SZBŻ;
• Doskonalenie;
• System kontroli i prewencji SZBŻ;
• Zarządzanie ryzykiem w systemie zarządzania jakością według wymagań ISO 22000:2005 w organizacji;

• Czas trwania szkolenia to 1 dzień (8h)

• 500 zł/os. (zwolnione z VAT).

Opis szkolenia:

Program szkolenia składa się z części wykładowej i obejmuje 8 godzin lekcyjnych w ciągu 1 dnia.

Zakres szkolenia:

Prezentacja wymagań normy ISO 9001:2008 wg PN-EN ISO 9001:2009

Cel szkolenia:

• Przedstawienie zasad nowelizacji normy ISO 9001
  
• Omówienie zmian w normie i ich wpływu na procesy i wyroby realizowane w organizacjach, posiadających certyfikowane systemy zarządzania jakością
  
• Prezentacja procedury adaptacyjnej dotyczącej transformacji wymagań ISO 9001:2000 a ISO 9001:2008

Oczekiwane wyniki:

Po szkoleniu słuchacze będą potrafili uruchomić działania zapobiegawcze, związane z przygotowaniem systemów jakości do nowych wymagań normy ISO 9001:2008 oraz podjąć stosowne działania korygujące/ doskonalące system.

Adresaci szkolenia:

• Auditorzy Systemów Zarządzania Jakością strony pierwszej i drugiej.
  
• Kandydaci na auditora Systemów Zarządzania Jakością strony pierwszej i drugiej.
  
• Przedstawiciele kierownictwa ds. Systemu Zarządzania Jakością.
  
• Osoby zarządzające auditami strony pierwszej i drugiej organizacji.

Cel szkolenia:

zdobycie praktycznych umiejętności wdrożenia systemu zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności według ISO 22000 oraz prawidłowego opracowania dokumentacji systemowej.

Opis szkolenia:

Program szkolenia składa się z wykładów oraz warsztatów praktycznych. Wykłady obejmują 7 godzin lekcyjnych, warsztaty praktyczne - 9 godzin lekcyjnych w ciągu 2 dni.

Zakres szkolenia obejmuje:

• najważniejsze aspekty dotyczących jakości produkowanej żywności
  
• podstawowe wymagania PRP (programu warunków wstępnych) obejmujących Dobre Praktyki Produkcyjne i Higieniczne (GMP/GHP) przy produkcji i dystrybucji żywności
  
• najważniejsze regulacje prawa żywnościowego Polski i UE
  
• poznanie struktury i koncepcji normy ISO 22000
  
• poznanie wymogów dokumentacji systemowej (procedury, zapisy)
  
• praktyczne opracowanie planu systemu HACCP w oparciu o wymogi ISO 22000
  
• porównanie systemu HACCP opartego o wymagania Codex Alimentarius z systemem opartym o wymagania ISO 22000

Wszyscy uczestnicy szkolenia otrzymają materiały szkoleniowe.

PLAN SZKOLENIA:

Program szkolenia - dzień 1

• Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne żywności. Dobra Praktyka Produkcyjna i Higieniczna (GMP/GHP) w produkcji żywności (Program Warunków Wstępnych). Aktualne wymagania prawne Polski i Unii Europejskiej dotyczące produkcji żywności. Koncepcja oraz główne założenia ISO 22000
• przerwa kawowa
• ISO 22000 a tradycyjny system HACCP oparty na zasadach Codex Alimantarius, Przygotowanie specyfikacji produktu gotowego/surowca (ćwiczenia w grupach)
• przerwa obiadowa
• Opracowanie schematu technologicznego procesu produkcji (ćwiczenia w grupach). Zagrożenia jakości zdrowotnej żywności

Program szkolenia - dzień 2

• Identyfikowanie zagrożeń w procesie produkcyjnym.
• Sposoby kontrolowania zagrożeń, określanie priorytetu zagrożeń).
• Identyfikacja krytycznych punktów kontroli (CCP) oraz operacyjnych PRP.
  
• przerwa kawowa
  
• Limity krytyczne i tolerancje dla wyznaczonych CCP (ćwiczenia w grupach).
• Sposoby monitorowania CCP i oPRP.
• Działania korygujące w CCP i PRP.
  
• przerwa obiadowa
  
• Dokumentowanie systemu według ISO 22000- wymagane procedury i zapisy.
• Weryfikacja, walidacja i praktyczne wdrożenie ISO 22000.
  
• Egzamin, rozdanie zaświadczeń i zakończenie szkolenia

Adresaci szkolenia:

Szkolenie przeznaczone jest dla osób, które będą wchodzić w skład zakładowego zespołu ds. bezpieczeństwa żywności, tzn. będą odpowiedzialne za wdrożenie i utrzymanie systemu według ISO 22000 w zakładzie. Zespół taki powinno tworzyć 2-5 osób (w zależności od wielkości zakładu).

Wymagania do szkolenia:

Uczestnicy powinni posiadać podstawową wiedzę na temat zasad systemu Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (HACCP). Konieczne jest także aby uczestnicy posiadali na szkoleniu swój własny egzemplarz normy PN-EN ISO 22000:2006.

Ukończenie szkolenia:

Warunkiem pozytywnego ukończenia szkolenia i uzyskania zaświadczenia o ukończeniu szkolenia jest czynny udział w warsztatach praktycznych oraz zaliczenie testu końcowego z wynikiem pozytywnym (minimum 75% prawidłowych odpowiedzi).

Wykładowcy:

Eksperci i audytorzy systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności według ISO 22000:

Celem kursu jest:

• Poznanie wymagań prawnych PL, UE
  
• Poznanie zasad funkcjonowania systemu HACCP
  
• Poznanie zasad budowania dokumentacji systemowej
  
• Poznanie zasad prowadzenia zapisów systemowych

Kto powinien uczestniczyć:

• Pracownicy handlu / produkcji / transportu / usług w branży spożywczej
  
• Kierownicy magazynu / produkcji / marketów / sklepów
  
• Członkowie Zespołu HACCP
  
• Pracownicy urzędowej kontroli żywności
  

Program szkolenia (1 dzień):

Wykład (4h):

1. Przepisy prawne w obrocie żywności
   
2. Zasady Dobrej Praktyki Higienicznej
   
3. Zasady Dobrej Praktyki Handlowej / Transportowej / Produkcyjnej
   
4. Zasady systemu HACCP:
   -przeprowadzanie analizy zagrożeń i oceny ryzyka zagrożeń
   -ustalanie krytycznych punktów kontroli
   -ustalanie limitów krytycznych
   -monitorowanie punktów krytycznych
   -ustalenie działań korygujących
   -opracowywanie dokumentacji i zapisów systemowych
   -metody weryfikacji i doskonalenia systemu  

Ćwiczenia praktyczne:

1. Analiza zagrożeń dla wybranego procesu produkcji / usługi
   
2. Specyfikacje jakościowe
   
3. Plan HACCP dla wybranego procesu produkcji / usługi
   
4. Plan weryfikacji systemu
   
5. Procedury systemowe
   
6. Instrukcje systemowe
   
7. Formularze systemowe